Surovina

Artyčoky

Jedlá je jen srdíčko a spodní část plátků — zbytek tuhých listů se jen okusuje a zbytek se odhazuje.

Artyčok se jí tak, že se jednotlivé listy trhají a jejich měkčí spodní část se protahuje mezi zuby, aby se sezobla dužina — tvrdší horní část listu se odhazuje. Uprostřed pak čeká nejlepší část, srdíčko, které se jí celé.

Před vařením je potřeba odstranit ostré špičky listů (ustřihnout nůžkami) a chlupatou vnitřní vrstvu nad srdíčkem, tzv. „seno“, které je nejedlé a dráždivé.

Okrojený artyčok rychle hnědne na vzduchu, proto ho hned po krájení ponořte do vody s citronem, dokud ho nezačnete vařit.

Celý artyčok se nejčastěji vaří nebo dusí v páře 25-40 minut, dokud se spodní listy nedají snadno vytáhnout — to je znamení, že je hotový.

Artyčoky skvěle ladí s citronem, česnekem, olivovým olejem a majonézou, ve které se listy namáčí.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)