Surovina

Arašídy

Botanicky luštěnina, kulinářsky se ale používají jako ořech — pražené a solené jsou nejběžnější varianta v kuchyni.

Arašídy jsou botanicky luštěnina (rostou v zemi, ne na stromě jako pravé ořechy), kulinářsky se ale s nimi zachází jako s ořechy — v asijské kuchyni (thajská, indonéská) jsou běžnou surovinou do omáček (satay), na posyp nebo jako součást pokrmu celé.

Pražené a osolené arašídy z balení na svačinu mají jinou (výraznější, slanější) chuť než syrové nebo jen pražené neslazené — do vaření se obvykle hodí ty bez soli, aby recept nebyl přesolený.

Kvůli riziku závažných alergických reakcí u části populace je vhodné u pokrmů s arašídy tuhle surovinu vždy jasně označit/zmínit, pokud jídlo servíruješ někomu jinému.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)