Surovina

Arašídový olej

Vysoký bod zakouření a jemná chuť — oblíbený na smažení ve wok kuchyni, ale kvůli alergiím na arašídy pozor při servírování jiným.

Arašídový olej má vysoký bod zakouření a jemnou, téměř neutrální chuť s náznakem oříškovosti — proto je oblíbený na prudké smažení ve woku a fritování, kde neutrální oleje s vysokým bodem zakouření dělají nejlíp.

Rafinovaný arašídový olej (běžně prodávaný na vaření) obsahuje jen stopové množství bílkovin, které způsobují alergickou reakci, takže bývá pro většinu lidí s arašídovou alergií bezpečný — přesto je to riziko, které je potřeba brát vážně a při podezření na alergii se mu radši vyhnout nebo použít jiný neutrální olej.

Bez arašídového oleje funguje jako náhrada kterýkoliv jiný neutrální olej s vysokým bodem zakouření — řepkový nebo slunečnicový.

Další z téhle kategorie

Brambory — jak vybrat a použít správný druh Vývar (kuřecí, hovězí, zeleninový, rybí) Cibule — druhy a kdy ji použít syrovou Mouka: speciální druhy (celozrnná, žitná, chlebová, kukuřičná) Olej na smažení a vaření (rostlinný, slunečnicový, řepkový)