Nattó a nattokináza — slibné, ne prokázané

Nattó jsou fermentované sójové boby s typickou lepkavou, vláknitou texturou a výraznou, pro nezvyklé chuťové pohárky nezvyklou chutí — v Japonsku patří k tradiční snídani, mimo Japonsko je to spíš okrajová záležitost.

Během fermentace nattó vzniká enzym nattokináza, který je poslední roky středem zájmu výživového výzkumu — sleduje se hlavně jeho možný vliv na krevní srážlivost a krevní tlak. Existuje řada menších klinických studií s nadějnými výsledky.

Je ale potřeba to podat přesně: většina těchto studií pracuje se standardizovanými, koncentrovanými doplňky nattokinázy, ne s porcí nattó k snídani, vzorky bývají malé a chybí velké, dlouhodobé studie, jaké existují třeba pro omega-3 mastné kyseliny z ryb. "Nattokináza chrání srdce" je tedy zatím spíš slibná hypotéza podložená předběžnými daty než prokázaný fakt.

Nattó navíc obsahuje vitamin K2, který hraje roli v metabolismu vápníku a kostí — a jako fermentovaný sójový produkt sdílí výhody i s misem (izoflavony, minerály). Jako potravina má smysl i bez ohledu na nattokinázu; jen není důvod čekat od ní zázraky, které věda zatím nepotvrdila.