Článek

Jak uvařit rýži, aby se nelepila

Propláchnutí zbaví zrna přebytečného škrobu, přesný poměr vody rozhoduje o zbytku — a pak hlavně nemíchat.

Propláchni rýži studenou vodou, dokud voda neodtéká čirá — spláchneš tím povrchový škrob, který jinak dělá rýži lepivou a hrudkovitou. U rizota (viz samostatný článek) tohle naopak neděláš, tam je povrchový škrob žádoucí.

Poměr vody se liší podle druhu — dlouhozrnná bílá rýže obvykle 1:1,5 až 1:2 (rýže:voda), basmati blíž k 1:1,5, hnědá rýže potřebuje víc vody a delší čas. Řiď se přesným poměrem na balení, liší se odrůda od odrůdy.

Přiveď k varu, pak stáhni na nejnižší plamen, přikryj pokličkou a dál neotvírej ani nemíchej — unikající pára a míchání za varu naruší rovnoměrné vaření a uvolní zbytečně moc škrobu.

Dobu vaření dodrž podle typu rýže (bílá dlouhozrnná cca 15-18 minut, basmati kolem 12-15 minut) — pak sundej z plotny a nech dalších 10 minut odpočinout POD pokličkou, bez otevírání. Tenhle odpočinek dokončí vaření párou a rýže zůstane nadýchaná, ne mokrá.

Až po odpočinku rýži jemně nakypři vidličkou — lžíce a míchání za tepla rýži rozmačká a udělá z ní kaši.

Uvařenou rýži nenech dlouho stát při pokojové teplotě — bakterie Bacillus cereus může přežít vaření a při pomalém chladnutí se namnožit. Zchlaď rýži rychle a do lednice ji dej nejpozději do hodiny po uvaření.

Další z téhle kategorie

Jak uvařit nudle a těstoviny, aby byly al dente Jak udělat pořádný guláš Jak upéct steak přesně tak, jak ho chceš Jak udělat krémové rizoto bez smetany Jak upéct celé kuře, aby bylo šťavnaté