Jak upéct celé kuře, aby bylo šťavnaté

Kuře před pečením pořádně osuš papírovou utěrkou, i uvnitř dutiny — vlhký povrch nezkřupavatí, jen se v páře vaří.

Osol kuře ideálně den předem a nech ho nepřikryté v lednici (dry brining) — sůl se stihne vstřebat a pokožka mezitím oschne, což zajistí křupavější výsledek. Když na to není čas, aspoň hodinu před pečením při pokojové teplotě.

Peč na vyšší teplotě (200-220 °C), ne na "šetrných" 160 °C — nižší teplota kůži nezkřupaví a maso spíš vysuší dlouhým časem v troubě.

Prsa a stehna se pečou různě rychle — prsa jsou hotová dřív, stehna potřebují déle. Pomůže dát kuře prsy dolů na první část pečení (šťáva stéká do prsou) a obrátit ke konci, nebo začít na vyšší teplotě a snížit v půlce.

Propečenost měř teploměrem v nejsilnější části stehna u kosti (ne v prsou) — mělo by ukazovat aspoň 74 °C. Vidličkou nebo "čirou šťávou" se propečenost pozná nespolehlivě.

Po upečení nech kuře 10-15 minut odpočinout pod fólií, než ho krájíš — šťáva se jinak vylije na prkénko a maso zůstane sušší, než musí.

Zbylé kosti a odřezky nevyhazuj — jsou základ na domácí vývar (viz článek o vývaru), škoda je promarnit.