Jak uvařit nudle a těstoviny, aby byly al dente

Na 100 g těstovin nebo nudlí počítej aspoň 1 litr vody — v malém hrnci s málo vodou teplota po vhození těstovin prudce klesne a těstoviny se spíš louží než vaří, výsledek je lepkavý a nerovnoměrně uvařený.

Solit se má vydatně a hned na začátku, do vroucí vody, ne až za vaření. Voda by měla chutnat znatelně slaně — je to jediná šance, jak ochutit těstoviny samotné, ne jen omáčku kolem nich. Sůl na chuť těstovin oceníš hlavně u jednoduchých jídel (olej, česnek, sýr), kde omáčka slanost nedohání.

Olej do vody nedávej — proti lepení nepomáhá (těstoviny se lepí hlavně nedostatkem míchání a vody, ne chybějícím olejem) a navíc zabrání omáčce, aby se na uvařené těstoviny pořádně chytila.

Al dente pozná jen ochutnávka, ne čas na obalu — začni zkoušet asi 2 minuty před doporučeným časem. Těstovina má klást mírný odpor při skusu, uprostřed žádné bílé nerozvařené jádro, ale taky žádná měkkost.

Před scezením si odlož šálek vody z vaření — škrobovitá, slaná voda je nejlepší nástroj na zahuštění a spojení omáčky s těstovinami (viz článek o omáčkách bez smetany).

Asijské nudle (rýžové, vaječné, pohankové) se často jen namáčí v horké vodě, ne vaří naplno — dlouhé vaření je rozvaří do kaše. Řiď se návodem na konkrétním balení, liší se druh od druhu výrazně víc než u italských těstovin.