Článek

Jak udělat domácí houskové knedlíky

Kynuté těsto, ne moc vajec, a vaření v páře nebo mírně probublávající vodě — tři věci, které dělají rozdíl mezi nadýchaným a gumovým knedlíkem.

Na houskový knedlík stačí jedno vejce na poměrně velkou dávku mouky — víc vajec těsto zpevní a knedlík po uvaření spíš zgumovatí, protože se vaječné bílkoviny při vaření srážejí.

Použij hrubou mouku, ne hladkou — hrubší zrno lépe drží strukturu vypracovaného těsta a knedlík se tak snáz nerozvaří ve vodě.

Těsto nech pořádně vykynout v teple, dokud viditelně nezdvojnásobí objem — podkynuté těsto udělá těžký, hutný knedlík bez vzdušných "kapes", které dělají tu typickou strukturu na plátcích.

Vykynuté těsto tvaruj do válce jemně, bez zbytečného hnětení — přemačkání vytlačí vzduchové bubliny, které knedlík potřebuje k nadýchanosti.

Knedlík vař v mírně probublávající (ne prudce vroucí) vodě nebo v páře nad vodou, cca 20-25 minut, v polovině obrať — prudký var by knedlík rozvařil zvenku dřív, než by se propekl uvnitř.

Po vytažení z vody knedlík ihned propíchni vidličkou nebo nití rozřízni (nekrájej nožem, dokud je horký a vlhký) — propíchnutí nechá uniknout páru zevnitř, jinak knedlík zvlhne a slehne se pod vlastní vahou.

Krájej nití, ne nožem — nůž knedlík stlačí a plátek se zdeformuje, nit projde čistě bez tlaku na strukturu.

Další z téhle kategorie

Jak uvařit nudle a těstoviny, aby byly al dente Jak udělat pořádný guláš Jak upéct steak přesně tak, jak ho chceš Jak udělat krémové rizoto bez smetany Jak upéct celé kuře, aby bylo šťavnaté